Finca Colomba fait partie intégrante de la famille Adolfo depuis trois générations, incarnant un héritage qui remonte à 1949. En cette année charnière, Adolfo McEntee a hérité de deux propriétés nichées dans la Cordillère de Llamatepec, sur les pentes du volcan Santa Ana. C'est à cette époque que Don Adolfo a commencé à cultiver des caféiers bourbon sur la Finca Colomba et la Finca San Francisco.
L'intendance des fermes a ensuite été confiée au fils de Don Adolfo, José Adolfo McEntee Batlle, qui a perpétué avec diligence l'héritage caféier de la famille. Bien qu'il ait été kidnappé à deux reprises pendant les troubles civils qui ont secoué le pays, José Adolfo a fini par émigrer à Miami avec son fils, laissant la gestion des exploitations entre les mains expertes de Mario Valiente, propriétaire de Finca Calera.
En 2014, Mario Valiente a construit le moulin à sec de Colomba, ce qui lui a permis de contrôler directement chaque étape du processus de production du café, de la ferme à l'exportation. Cette approche méticuleuse de la transformation du café reflète un engagement en faveur de l'excellence. En particulier, le contrôle final de la qualité est confié à une équipe de dix femmes, chacune chef de famille, qui supervise le processus de triage manuel, soulignant ainsi l'attachement de l'exploitation à la précision et à l'attention portée aux détails dans chaque lot destiné à l'exportation.
Mario Valiente met en œuvre de multiples méthodes de traitement à l'usine humide, notamment la macération carbonique et la fermentation anaérobie pour les produits naturels, les produits naturels traditionnels, le miel, les produits à base d'huile d'olive et les produits à base d'huile d'olive.
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