El Monarca, Honduras ^{En solde}

Isidro Rodriguez a acheté sa ferme (EL MONARCA) en 2014, la variété IH-90 était déjà planté là, une génétique hybride entre Timor et Caturra. Elle a été conçu par le Honduran Coffee Institute (IHCAFE) pour résister à la rouille des feuilles de caféier, une maladie de la plante bien répandu dans ce secteur.

Les cerises de café sont récoltées à pleine maturité par une équipe de 15
cueilleurs, y compris ses frères et son père. Les cerises sont ensuite mis à flotté dans des bacs et sont laisser fermenter 24 heures. Ils sont ensuite dépulpés et subissent une fermentation sèche de 25-30 heures. Une fois lavé, le café est placé sur des plates-bandes surélevées pendant 2 jours en plein soleil pour
laisser tomber rapidement l'humidité, avant d'être déplacée vers des séchoirs solaires où elle est séchée encore 15 jours.

Origines: Chaguite, La Paz, Honduras

Profil gustatif: Nectarine - Sucre de canne - Chocolat 70%

Variété: IH-90

Procédé: Laver