Isidro Rodriguez a acheté sa ferme (EL MONARCA) en 2014, la variété IH-90 était déjà planté là, une génétique hybride entre Timor et Caturra. Elle a été conçu par le Honduran Coffee Institute (IHCAFE) pour résister à la rouille des feuilles de caféier, une maladie de la plante bien répandu dans ce secteur.
Les cerises de café sont récoltées à pleine maturité par une équipe de 15
cueilleurs, y compris ses frères et son père. Les cerises sont ensuite mis à flotté dans des bacs et sont laisser fermenter 24 heures. Ils sont ensuite dépulpés et subissent une fermentation sèche de 25-30 heures. Une fois lavé, le café est placé sur des plates-bandes surélevées pendant 2 jours en plein soleil pour
laisser tomber rapidement l'humidité, avant d'être déplacée vers des séchoirs solaires où elle est séchée encore 15 jours.
cueilleurs, y compris ses frères et son père. Les cerises sont ensuite mis à flotté dans des bacs et sont laisser fermenter 24 heures. Ils sont ensuite dépulpés et subissent une fermentation sèche de 25-30 heures. Une fois lavé, le café est placé sur des plates-bandes surélevées pendant 2 jours en plein soleil pour
laisser tomber rapidement l'humidité, avant d'être déplacée vers des séchoirs solaires où elle est séchée encore 15 jours.
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Origines: Chaguite, La Paz, Honduras
Profil gustatif: Nectarine - Sucre de canne - Chocolat 70%
Variété: IH-90
Procédé: Laver
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