Perchées sur les contreforts sud du mont Kenya, sur un sol volcanique rouge et riche, les zones entourant l'usine Kii sont idéales pour la production de certains des meilleurs cafés du Kenya. Les agriculteurs de ces contreforts fertiles cultivent généralement environ 250 caféiers sur des parcelles d'un demi-acre et livrent leurs récoltes à l'usine de Kii. Cette usine est l'une des trois gérées par la Rungeto Farmers' Cooperative Society (FCS), une petite coopérative réputée pour la qualité de son traitement et l'attention méticuleuse qu'elle porte aux détails.
Le dévouement de Rungeto lui a valu la réputation de produire un café exceptionnel et de maintenir certaines des usines les plus propres et les mieux organisées du Kenya. À l'usine de Kii, seules les cerises les plus mûres sont acceptées. Un triage manuel supplémentaire et un flottage permettent d'éliminer les grains moins denses et endommagés avant que le café ne soit dépulpé, fermenté et lavé. Après le lavage, le café est trempé dans de l'eau fraîche pendant de longues périodes afin de solidifier ses profils kenyans caractéristiques.
Le café est ensuite séché pendant deux semaines sur des lits surélevés, construits avec soin pour assurer une bonne circulation de l'air et un bon contrôle de la température. Lorsqu'ils sont moulus pour l'exportation, les grains verts sont triés par taille de tamis et classés en conséquence : les grains plus gros (tamis 17/18) sont étiquetés AA, les grains de tamis 15/16 sont étiquetés AB, et les grains ronds de peaberry sont étiquetés PB.
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